Categoria: Food & Beverage

“La vendemmia”

Il pane del mese di Settembre del Forno di Calzolari, prodotto con farina di Grani Alti, farina di segale, Vinacce di Neghertein fresche di vendemmia, noci macinate, uva passa, cumino, trigonella e una spennellata di mosto cotto d’uva, farcito con spalla di maiale sfilacciata e marinata nella birra Guinness, gorgonzola, cavolo cappuccio e cipolla freschi.

“Tintarella di bufala”

Il panino che vi abbiamo presentato in anteprima al Mangirò 2021, un burger che accontenta tutti, fresco e leggero, con una carica di Beta Carotene per una abbronzatura da invidia!

Panino del mese del Forno di Calzolari, “M’abbronzo”, prodotto con mais, pomodoro, carote, albicocche e menta, farcito con mozzarella di bufala, julienne di carote e finocchi freschi, citronette alla menta.

“Rubando Ciliegie”

Pane prodotto con grano antico, segale, semola, ciliegie, ortiche, sale grosso e fieno sulla schiena, nato dai ricordi di Matteo Calzolari, che racconta:

“Mi ricordo che quando ero un giovincello a Monghidoro andavo nei prati del vicino a rubare le ciliegie. Che ricordi!
Tutte le volte bisognava essere lesti però, altrimenti rischiavi una fucilata di sale grosso nella schiena.
Ma vogliamo parlare dei garetti? Liscio come l’olio che ci si beccava l’ortica. Che prurito pazzesco, maledetta!
Però era un’avventura… un’avventura che finiva con un bel pugno di ciliegie fresche da mangiare, sdraiato sul fieno insieme alla fidanzatina.”

Noi abbiamo pensato di proporverlo in chiave estiva, con un burger di merluzzo fritto, pesto alle ortiche, robiola e pomodorini semi secchi.

“Nella pancia di un lupo vegano”

Il pane di Maggio del Forno di Calzolari è prodotto con farine di grano antico e segale, arricchito con fragole fresche, mirtilli essiccati, nocciole e salvia. Noi ve lo proponiamo in versione vegetariana, farcito con burger all’avena e verdure verdi, filetti di melanzane alla pugliese, caprino, chutney al mango e foglie di menta fresca.

Vi consigliamo di gustarlo insieme alla birra Gose ai mirtilli del Birrificio Ceco Axiom, la Purple Train. Una combinazione di gusto e freschezza con netti sentori di mirtilli, frutti di bosco e un leggero aroma di coriandolo, il tutto avvolto da una leggera sapidità tipica delle gose e spiccate note acidule.

“Aprile dolce dormire: gli uccelli a cantare e gli alberi a fiorire.”

Pane di Aprile del Forno di Calzolari prodotto con un mix di grano antico, duro e tenero, fiori di calendula e malva, miele di tiglio, ricoperto di fiori e semi di girasole; farcito con due frittate di uovo, doppio bacon croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano, crema di punte di asparagi e fiori di calendula freschi.

Panino dedicato alla fine dell’inverno, all’arrivo della primavera, alla neve che si scioglie e ai ruscelli che si riempiono: “Il Disgelo, Acqua e Vita”.

Pane del mese dal Forno di Calzolari con grano antico, farro monococco, grano tenero Pransani, sciroppo d’acero, lievito Gino rinfrescato con germogli di erba medica e una spolverata di grano saraceno; farcito con tagliata di pollo, bacon croccante, cheddar, cipolla caramellata e salsa bacon mayo.