Pane prodotto con grano antico, segale, semola, ciliegie, ortiche, sale grosso e fieno sulla schiena, nato dai ricordi di Matteo Calzolari, che racconta:
“Mi ricordo che quando ero un giovincello a Monghidoro andavo nei prati del vicino a rubare le ciliegie. Che ricordi!
Tutte le volte bisognava essere lesti però, altrimenti rischiavi una fucilata di sale grosso nella schiena.
Ma vogliamo parlare dei garetti? Liscio come l’olio che ci si beccava l’ortica. Che prurito pazzesco, maledetta!
Però era un’avventura… un’avventura che finiva con un bel pugno di ciliegie fresche da mangiare, sdraiato sul fieno insieme alla fidanzatina.”
Noi abbiamo pensato di proporverlo in chiave estiva, con un burger di merluzzo fritto, pesto alle ortiche, robiola e pomodorini semi secchi.
Il pane di Maggio del Forno di Calzolari è prodotto con farine di grano antico e segale, arricchito con fragole fresche, mirtilli essiccati, nocciole e salvia. Noi ve lo proponiamo in versione vegetariana, farcito con burger all’avena e verdure verdi, filetti di melanzane alla pugliese, caprino, chutney al mango e foglie di menta fresca.
Vi consigliamo di gustarlo insieme alla birra Gose ai mirtilli del Birrificio Ceco Axiom, la Purple Train. Una combinazione di gusto e freschezza con netti sentori di mirtilli, frutti di bosco e un leggero aroma di coriandolo, il tutto avvolto da una leggera sapidità tipica delle gose e spiccate note acidule.
“Aprile dolce dormire: gli uccelli a cantare e gli alberi a fiorire.”
Pane di Aprile del Forno di Calzolari prodotto con un mix di grano antico, duro e tenero, fiori di calendula e malva, miele di tiglio, ricoperto di fiori e semi di girasole; farcito con due frittate di uovo, doppio bacon croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano, crema di punte di asparagi e fiori di calendula freschi.
Panino dedicato alla fine dell’inverno, all’arrivo della primavera, alla neve che si scioglie e ai ruscelli che si riempiono: “Il Disgelo, Acqua e Vita”.
Pane del mese dal Forno di Calzolari con grano antico, farro monococco, grano tenero Pransani, sciroppo d’acero, lievito Gino rinfrescato con germogli di erba medica e una spolverata di grano saraceno; farcito con tagliata di pollo, bacon croccante, cheddar, cipolla caramellata e salsa bacon mayo.
E’ arrivato il panino del mese di febbraio, Pom, prodotto dal Forno di Calzolari con Grano Antico, Segale, Grano duro, Mela essiccata, Semi di girasole e Cumino; nato per la Festa del maiale di Monghidoro.
Un pane fortemente profumato, dal sapore balsamico.
Abbiamo pensato di farcirlo con “Porchetta di Monte San Savino”, preparata secondo la tradizione e cotta nei forni alimentati con legna aromatica, alloro ed erica, insalata valeriana e salsa allo yogurt ed erbette.
Finite le feste avanza sempre qualcosa di buono, Matteo del forno di Calzolari ha pensato ad un pane prodotto con “quel che resta dal cenone”: arancia candita, noci, succo di arance e mandarini.
Seguendo il suo pensiero lo abbiamo farcito ispirandoci al bollito per il brodo dei tortellini, in chiave leggera, non per questo meno gustoso, visto gli sgarri delle festività.
Insalata russa, tagliata di pollo alla griglia, salsa di noci e lattuga.
🟡🟠🔴 Godiamoci questi cinque giorni di vita quasi normale da pub!
Sono arrivate le ultime birre di Natale e invernali, le trovate in lattina, bottiglia e alla spina.
🇮🇹 Eremo Call Me Claus 🎄
🇮🇹 Jungle Juice Natale di Mer..a 🎄
🇮🇹 Menaresta La Verguenza XMAS 🎄
🇮🇹 Bonavena Peek A Boo ❄
🇮🇹 Mister B Beegnè ❄
🇮🇹 Mister B BOH 11 ❄
🇮🇹 Brewfist Spaghetti Western ❄
🇮🇹 Ducato Winterlude ❄️
🇮🇹 MC-77 Ape Regina d’inverno ❄
🇩🇪 Schlenkerla Doppelbock ❄
🇬🇧 St. Peter’s Winter Ale ❄
🇬🇧 Samuel Smith’s Winter Welcome Ale ❄
Da oggi alla spina ci sono due novità interessanti:
🇧🇪 Gouden Carolus Christmas 🎄
🇮🇹 Liquida Don Quisciotte
Matteo del Forno di Calzolari sforna in ogni mese un pane diverso con frutta, erbe, spezie, fiori e molto altro tipici di quel mese e di quella stagione.
Il pane del mese di Dicembre è prodotto con farina di segale, semi di finocchio e cannella; questo mese abbiamo fatto un doppio panino speciale, vi presentiamo il burger di Natale, farcito con cotechino, lenticchie in umido e scaglie di parmigiano reggiano, speriamo che ci porti un po’ di fortuna nell’anno nuovo!
Domenica 13 Dicembre dalle 11.30 alle 14.30 vi aspettiamo per una gustosissima colazione/pranzo con pancakes, muffins, bacon, frittate, bagel al salmone e avocado, e tanto altro, oltre alle nostre classiche proposte.
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